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来源:http://www.wenzhoudaiyu.cn  日期:2021-02-11
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  【导读】蜜饯的危害有哪些?蜜饯做出来之后,原先果蔬中的很多维生素已经被大量破坏,营养价值很低既然是“蜜”饯那么含糖量自然也不少,而且事实上往往会使用大量的甜蜜素,糖精钠等甜味剂。蜜饯的危害还有哪些?本文为您揭晓答案。



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  蜜饯的危害



  “蜜饯”原意是以果蔬等为原料,经用糖或蜂蜜腌制的小吃。我们现在最常见的是以杏、梅、桃等果实生产的散装或预包装食品。



  蜜饯做出来之后,原先果蔬中的很多维生素已经被大量破坏,营养价值很低。既然是“蜜”饯那么含糖量自然也不少,而且事实上往往会使用大量的甜蜜素,糖精钠等甜味剂。光是甜的话其实口感也不会好,所以会加盐提鲜,当然具体的量差别会很大,一般钠的含量在500mg/100g,而我们一般每日全部饮食摄入1500mg钠就足够了。



  其次是各种微生物的问题。

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像话梅、话杏、杏脯生产加工过程中不严格控制卫生的话,那么很容易存在微生物污染、食品添加剂含量过高、农药残留量等问题。就一些质监部门的报告来看,细菌总数、霉菌超标的现象很恐怖,为此需要加防腐剂、漂白等,这就引出了添加剂超标的问题。



  有关防腐剂加点什么苯甲酸钠之类的防腐剂都是小事,但是有些蜜饯作坊肆无忌惮的使用焦亚硫酸钠,另外像胭脂红、苋菜红、亮蓝等着色剂,都超了国准要求的最大使用量。



  所以大家买蜜饯的时候一定要看准正规、合格的品牌,不要买那些小作坊生产的蜜饯。



  蜜饯是怎么做出来的



  蜜饯有很多种,下面就详细为大家介绍一种菠萝蜜饯的做法。菠萝蜜饯的加工方法如下:



  1、原料选择及处理:最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果,用自来水清洗2次,再用不锈钢刀将皮削去,切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。



  2、糖渍、渗糖:将切好的菠萝条或块,放入不锈钢锅器皿中,加30%的白砂糖拌匀放置6—12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里,煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置,让其渗糖12个小时。

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  3、菠萝果粒沥干、烘干:用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出,沥尽糖液,倒在烘盘上,投入干燥箱里烘干,当果粒水分达到约28%时停止加热,取出果粒,自然冷却。



  蜜饯冷却之后就可以食用了,如果一次性吃不完,可以用保鲜袋装好,放在冰箱冷藏。



  蜜饯能吃吗



  蜜饯当然能吃。蜜饯也称果脯,是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外,蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。



  蜜饯,一般商家为降低成本和延长保质期,美观,会用酸、硫磺等熏白褪色、用色素再染成漂亮的颜色,还会加过量的防腐剂,甚至会添加杀虫剂以防蚊虫,糖肯定不是用我们的食用白糖冰糖的啦,一般都用劣质糖粉、糖精等甜味剂加工,所以,建议还是少吃点蜜饯为好。



  哪些人不宜吃蜜饯



  孕妇不宜吃蜜饯,因为蜜饯在加工过程中添加了大量的糖、盐和一些食品添加剂,食用过多对身体没有好处。



  3岁以上的宝宝偶尔吃一两粒是没问题的,不要经常或大量食用。



  还有就是糖尿病患者,要减少食用加工或腌制的食品,例如加工腌制过的蜜饯,以防止钠盐摄入过多,因高钠易诱发高血压和动脉硬化。



  糖尿病患者不宜吃白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、巧克力、奶糖、水果糖、水果罐头、汽水、果汁、果酱、冰淇淋、甜饮料、甜饼干、甜面包及蜜饯等食品。以上食品含单糖或双糖很高,糖尿病患者进食后易出现高血糖。



  吃蜜饯要怎么选购



  现在在各大商超,蜜饯品种琳琅满目,其中各种蜜饯也参差不齐,那么我们该怎么选购蜜饯呢?



  1、看品牌。虽说大型超市销售的知名企业生产的产品也出现过问题,毕竟概率要小得多,比起小作坊生产的产品总是让人稍微放心一些。所以,尽量挑选口碑好的品牌。



  2、看包装、看颜色。包装上必须有清楚齐全的信息,产品名称、配料表、制造者或经销商的名称和产地、生产日期、保质期等等。不要购买包装简陋的产品。颜色特别鲜艳的产品不要购买。



  3、闻气味。打开包装后一定要注意产品不能有异味。



  4、看状态。

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好的果脯蜜饯肉质细腻,糖分分布均匀,没有破裂、残损,表面干湿程度基本一致;劣质则相反。



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